Blog : Les recettes de Flo

Et oui, voilà bien longtemps que je n'ai pas renouvelé mon blog mais, comme on dit, mieux vaut tard que jamais.

Alors voilà une petite recette que j'ai trouvé sur internet et que j'ai adapté à ma façon et testé avec ma famille. Tout le monde s'est régalé.

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :

Pour la préparation de la viande :

- 400 g de poulet

- 250 g de chorizo doux 

- 1 oignon

- 1 poivron ou des poivrons en lanières surgelés

- 1 verre à liqueur de vin blanc

- 500g de purée de tomate

- 6 ou 8 pommes de terre (selon la grosseur)

- sel, poivre

Pour la béchamel :

- 60 g de farine ou maïzena

- spigol

- muscade, sel et poivre, ciboulette

- 1/2 l de lait

- 1/2 l de crème fraîche... ou pas

Et non, il n'y a pas d'erreur, je ne mets pas de beurre dans ma béchamel car cela la rend plus légère et, donc, pas grasse.

Sacrilège vous direz-vous, essayez d'abord, et vous verrez que le goût ne change pas tant que ça.

Préparation :

1. Éplucher et faire cuire les pommes de terre entières 15 minutes après ébullition.

2. Faire revenir le chorizo coupé en dès puis le réserver.

3. Dans la graisse du chorizo, faire caramélisé l'oignon haché puis le poivron.

4. Ajouter le poulet, ajouter de la farine (ou maïzena pour ceux qui sont allergiques au gluten) et bien mélanger le tout jusqu'à ce que se soit bien homogène.

Cela servira à lier la sauce.

5. Déglacer avecle vin blanc et laisser réduire.

6. Ajouter le chorizo puis la purée de tomate et assaisonner. Éventuellement, y ajouter un morceau de sucre pour casser l'acidité de la tomate. 

Et laisser mijoter en mélangeant de temps en temps.

7. Préparer la béchamel.

Dans une casserole, peser la farine, y ajouter le sipol, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre.

Y verser le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux et faire chauffer en continuant à mélanger.

Quand ça a bien épaissit, y ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

En ce qui me concerne, j'ai fait l'erreur d'utiliser de la crème fraîche épaisse, ce qui a donné à la béchamel un goût un peu acide, alors je vous conseille plutôt de la crème liquide.

8. Couper les pommes de terre en lamelle. Rectifier l'assaisonnement de la préparation de la viande si nécessaire.

9. Dans un plat à four graissé, y verser un peu de sauce béchamel dans le fond du plat.

Puis mettre une couche de pommes de terre, une couche de préparation de viande, une couche de béchamel, et ainsi de suite.

Terminer par une couche de béchamel mélangée avec du fromage râpé, puis saupoudrer de parmesan.

10. Mettre au four à 150°C pendant 45 minutes environ.

Bon, je crois que je n'ai rien oublié, alors bon appétit !!!

Pour 8 personnes.

Ingrédients :

• 3 filets mignons
• Tranches fines de poitrine fumée
• Ficelle à rôti
• 500 g de champignons de paris
• 10 échalotes
• 1 verre à moutarde de porto
• 1 filet de vinaigre de Xérès
• 25 cl de vin blanc de table
• 2 cuillères à soupe de purée de tomate
• 1/2 sucre
• Crème fraîche
• 2 cuillères à café de farine
• 500 g de pommes terre RATTE
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• Muscade
• Sel, poivre
• 2 Kub’or
• Huile d’olive

Préparation :

1)      Eplucher les échalotes, les champignons et les pommes de terre.

2)      Hacher finement les échalotes et les champignons puis couper en cubes les pommes de terre.

3)      Cuire les pommes de terre (départ eau froide avec un Kub’or) pendant 20 minutes après ébullition.

4)      Dans une poêle, faire blondir les échalotes puis ajouter les champignons.

5)      Déglacer au porto, laisser réduire puis ajouter le vin blanc et laisser à nouveau réduire.

6)      Ajouter le vinaigre, la purée de tomate, le sucre et un peu de crème fraîche puis laisser mijoter à feu doux.

7)      Une fois cuites, égoutter les pommes de terre. Dans un saladier, les écraser en purée.

8)      Les assaisonner avec la muscade, du sel, du poivre, l’ail et huile d’olive et une cuillère à café de crème fraîche puis ajouter 4 jaunes d’œufs et mélanger bien le tout.

9)      Sur une plaque à four, placer une feuille de papier sulfurisé. Poser un petit cercle dessus et y mettre la purée à ras bord bien tassé puis retirer le cercle et renouveler l’opération pour le nombre de convives.

10)  Réserver au frais.

11)  Filtrer les champignons et réserver la sauce.

12)  Préchauffer le four à 150°C.

13)  Dans un saladier, mixer les champignons puis les mélanger avec un œuf.

14)  Couper les filets en 3 dans la longueur comme une escalope et y étaler la farce de champignons.

15)  Les rouler en les serrant bien. Les entourer de tranches de poitrine puis en disposer une au-dessus et une en-dessous puis les ficeler comme un rôti.

16)  Enfourner les filets et les cuire pendant 20 à 30 minutes. Les filets doivent être rosés à l’intérieur quand on les coupe.

17)  Hors du feu, lier la sauce avec la farine pour qu’elle soit onctueuse puis la réchauffer à feu doux. S’il y a des grumeaux, la passer au mixer plongeant.

18)  Une fois les filets cuits, enfourner sous le grill les écrasés de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

- 600 g de boeuf haché

- 4 carottes

- 2 ou 3 courgettes (selon la grosseur)

- 6 pommes de terre (grosseur moyenne)

- 800 g de coulis de tomate

- 1 cs de crème fraîche

- 1/2 oignon

- 1 à 2 gousses d'ail hachée, menthe

- sel, poivre

- Epices : ras el hanout, cumin

- 2 cc de miel (ou sucre si pas de miel)

- huile d'olive

Préparation :

1. Epluchez carottes, oignon et pommes de terre, émincez le 1/2 oignon puis coupez tous les légumes en cubes mais pas trop gros et réservez-les.

2. Dans un saladier, mélangez le boeuf avec les épices, la menthe, le sel, la moitié de l'ail, le poivre, un peu de coulis de tomate, la crème fraîche et un peu d'huile d'olive. Formez ensuite des boulettes de moyenne grosseur.

3. Dans une sauteuse, saisissez les boulettes dans un peu d'huile d'olive puis réservez-les.

4. Faites blondir le 1/2 oignon, faites revenir les carottes avec les épices. Ajoutez ensuite les courgettes, le restant de coulis, le miel et en dernier les boulettes.

5. Réassaisonnez à votre convenance le tajine et laissez mijoter à feu moyen environ 30 minutes.

6. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre. Départ à eau froide et comptez environ 10 minutes à ébullition.

Voilà, c'est prêt. Bon appétit !!!

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Une petite recette qui me vient de mon patron mais que j'ai quelque peu modifié. Et oui, on ne peut pas tout dévoiler non plus !!!

Ingrédients :

- Des nouilles
- Mayonnaise
- Crème fraîche
- Vinaigrette
- Basilic
- Poivron rouge
- Moules décortiquées

Préparation :

1/ Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet puis les rincer à l'eau froide et les laisser égoutter.

2/ Faire les moules à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant quelques minutes.

3/ Couper le poivron en tout petit dés et les faire cuire quelques minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.

4/ Assembler le tout et y ajouter le basilic haché.

5/ Faire la sauce avec 1 CS de crème fraîche épaisse, 3 à 4 CS de mayonnaise et ajouter un filet de vinaigrette.

6/ Mélanger la sauce avec le reste et voilà, c'est prêt !!!

Cela fera un très bon accompagnement pour un petit barbecue entre amis.

Ingrédients :

- 6 œufs
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de farine
- 125 g de maïzena
- 125 g de beurre
- 125 g d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

3. Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.

4. Y ajouter la farine, la maïzena, la levure, la poudre d'amande puis le beurre ramolli et bien mélanger.

5. Monter les blancs en neige avec le sel.

6. Ajouter les blancs à l'appareil en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

7. verser le tout dans un moule beurré et mettre au four environ 30 à 45 minutes.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 4 oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre bain-marie

3. Blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter la sauce au chocolat.

4. Verser la farine dans l'appareil et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

5. Y ajouter les pépites de chocolat puis mélanger.

6. Beurrer ou huiler un plat à four rectangulaire et y verser l'appareil.

7. Enfourner pendant environ 25 minutes voire 30 minutes.

L'intérieur doit être moelleux et le dessus du brownie doit être craquant. Au besoin, passer le brownie sous le grill du four quelques minutes.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 canard entier d'environ 1,2 kg
- 120 g de miel
- 1 noix de beurre
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuil. à café de maïzena
- 1/2 verre d'eau froide
- sel, poivre
- épices : cannelle, muscade, clous de girofle

Préparation :

1. Couper le canard en 4 morceaux et le manchonner.*

2. Les faire légèrement dorer côté peau et les réserver au chaud.

3. Faire un caramel blond avec le miel, les épices et le beurre.

4. Le décuire avec le vinaigre, laisser infuser environ 5 minutes puis le passer au chinois.

5. Avec un pinceau, badigeonner les manchons de canard avec le caramel puis les placer dans un plat à four.

6. Dans un verre, délayer la maïzena avec l'eau, ajouter un peu de caramel, bien mélanger puis verser le tout dans le reste du caramel et mélanger. Ré - ajuster avec de l'eau si nécessaire.

7. verser cette sauce dans le plat des canard puis mettre au four à 210°C environ 15 à 20 minutes.

En accompagnement, vous pouvez servir des pommes noisettes ou bien des fagots de haricots verts lardés.

*Voir technique sur chefsimon.com : Découper une volaille à cru

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 verre de riz
- 8 tomates
- 400 g de chair à saucisses
- huile d'olive
- sel, poivre, basilic
- fromage râpé

Préparation :

1/ Verser le riz dans une casserole, ajouter 3 verres d'eau, couvrir et mettre à cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

2/ Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau, y plonger les tomates environ 5 minutes. Dés que la peau commence à se décoller, les plonger dans de l'eau très froide.

3/ Peler les tomates et couper la partie haute.

4/ A l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère, retirer la pulpe et la chair puis réserver.

5/ Ajouter 1/3 du riz et la chair à saucisse à la pulpe et la chair de tomate, assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive et basilic puis mélanger bien le tout.

6/ Farcir les tomates avec le mélange.

7/ Avec le reste du mélange, ajouter le restant de riz, ré-assaisonner selon votre goût.

8/ Tapisser le plat à four du mélange puis déposer les tomates avec leur chapeau à côté. Et les saupoudrer de fromage râpé.

9/ Cuire à 200°C pendant 45 minutes environ.

Pour ceux qui ne mange pas de porc, vous pouvez remplacez la chair à saucisse par du bœuf haché.

Ingrédients :

- 250g de farine
- 3 œufs
- 2 c.s.  d'huile
- 2,5 dl de bière
- 2,5 dl de lait
- 4 bouchons de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

Préparation :

1/ Dans un blender, mélangez le lait, la bière, les œufs, le sucre, la fleur d'oranger, le sel et l'huile.

2/ Dans un saladier, versez la farine et faites un puit puis versez le mélange petit à petit tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

3/ Laisser reposer la pâte environ 1 heure.